鲅鱼饼子是哪里的特色（鲁菜经典 咸鲅鱼饼子）

在山东这个菜很容易在酒店里面点得到，因为这个是一直保留在山东人餐桌上的传统鲁菜，而不是高高在上，那一些书本上，官府门面上，让人只能在相声背菜名里面听到的菜。

懂得鲁菜，要懂得齐鲁大地的文化，历史传承，更要懂得这一片土地曾经的艰难困苦。很长时间，山东都是极度贫穷的存在，尽管山东人勤奋努力，吃苦耐劳的良好习惯从没有改变，但是山东人一直以来很艰苦的。

海鲜在过去因为很难有很好的交通运输方式，保鲜方式，所以那个时候海鲜真的很便宜，所有不能保鲜卖出去到更远地方的海鲜，远不如能够腌制，运输到更远地方的值钱。

所以，在70年代，内地能够见到的大体就是两类，一类是高档不能再高档的，干货海参，扇贝，海米。还有一类就是低端的咸鱼，虾酱。我们更穷的家庭，也仅仅能够见到一点虾皮，海带。

晾晒腌制后的鲅鱼，鱼肉紧致，条理清晰，咸香突出，绝对是美味，而最好的烹制手法就是油炸，煎制，或者铁板，烧烤。而好吃的关键，就一定是要辅以相应的油水，才会更香酥。

而饼子的技巧也是很多，但是越是传统的方式，也才是最好。那就是杂面饼子，贴在大铁锅上出锅，一面带着金黄色圪渣，一面松软透着米面的香气。

酒店里开始创新这道菜，但是，似乎很难突破传统。这种油炸的小饼子，真的失去了过去的味道。还有一次，一位大厨巧妙的将煎好的鲅鱼，按照条理撕成柳条，味道真的惊艳了一下。所以，鲁菜的传承和创新，就是鲁菜的发源。

不懂山东人的乡愁，就很难吃出鲁菜的滋味。